Elroy Krijnen

Ik ben niet in een keuken opgegroeid. Ik was technisch ingenieur elektronica en studeerde daarna communicatie en multimediadesign. Koken deed ik thuis, vooral voor mijn huisgenoten. Zij bleven zeggen dat ik er iets mee moest doen, en op een gegeven moment heb ik geluisterd.

Ik volgde een versnelde koksopleiding in Nederland, die eindigde met een stage in een gastronomisch restaurant. Breda had toen maar één sterrenzaak. Antwerpen had er veel meer, dus ging ik daar op stage, verhuisde naar de stad en bleef.

Het grootste deel van mijn ervaring komt van Fine Fleur, het Michelinster-restaurant in het Antwerpse Botanic Sanctuary, waar ik nog steeds kook. Die keuken leerde me precisie, tempo en hoeveel één component kan dragen.

Daar leerde ik ook Gaetano Volpicelli kennen, de sommelier die nu de wijnen voor mijn avonden kiest.

Naast Fine Fleur begon ik privédiners te koken onder mijn eigen naam. De eerste edities draaiden vanuit mijn eigen keuken, tot ik er een studio voor bouwde. Sinds oktober 2025 vindt de chef's table plaats in de Chef's Island x Miele Studio bij Antwerpen: acht tot tien gasten rond één kookeiland, elke gang voor hun ogen gekookt en opgemaakt.

Het menu wordt per editie geschreven en komt nooit op dezelfde manier terug.

Verfijnd, creatief en seizoensgebonden. Ik zoek balans en contrast, pure smaken en moderne technieken, en ik hou het ingetogen: elk component op het bord heeft een reden, of het gaat er niet op.

Dit najaar doen Gaetano en ik mee aan Mijn Restaurant op VTM, met een eigen restaurant in Mechelen voor het programma. Vanaf 6 oktober op VTM en VTM GO.